{"id":9090,"date":"2015-04-07T19:26:55","date_gmt":"2015-04-07T18:26:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.timlilith-ib.fr\/?p=9090"},"modified":"2016-01-26T05:58:11","modified_gmt":"2016-01-26T04:58:11","slug":"voyage-a-lhuilerie-du-carrefour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.timlilith-ib.fr\/?p=9090","title":{"rendered":"Voyage \u00e0 \u00ab\u00a0L’huilerie du Carrefour\u00a0\u00bb."},"content":{"rendered":"
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Apr\u00e8s plusieurs semaines de dur labeur pass\u00e9es \u00e0 les ramasser, les producteurs confient habituellement leur r\u00e9colte d’olives \u00e0 une huilerie o\u00f9 elles subissent plusieurs op\u00e9rations pour obtenir de l’huile d’olive bien pure et tant d\u00e9sir\u00e9e. Pendant longtemps, les olives ont \u00e9t\u00e9 press\u00e9es selon des m\u00e9thodes traditionnelles (meules actionn\u00e9es au moyen d’un bras attel\u00e9 \u00e0 un \u00e2ne\/cheval\/mulet voire \u00e0 la force des bras, pression \u00e0 l’aide d’un syst\u00e8me manuel, … voir quelques photos des ruines de l’ancienne huilerie du village dans la rubrique \u00ab\u00a0photos\u00a0\u00bb de ce site). Actuellement, ces op\u00e9rations de broyage et pressage se d\u00e9roulent dans des huileries fonctionnant \u00e0 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 qui a beaucoup simplifi\u00e9 ces \u00e9tapes. C’est le cas de l’huilerie du carrefour, situ\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Souk-El-Had (Commune Yatafene). Nous lui avons rendu visite r\u00e9cemment. Voyons \u00e7a de plus pr\u00e9s…<\/p>\n

Cette huilerie accueille une bonne partie de la production des villages d’Ath Amer Oussaid et notamment celle du village d’Ighil Bougueni, g\u00e9n\u00e9ralement entre fin d\u00e9cembre jusqu’au mois d’avril. Les bonnes ann\u00e9es, elle fonctionne 24h\/24h pour pouvoir satisfaire les producteurs dans des d\u00e9lais raisonnables.<\/p>\n

\"fronton<\/a><\/p>\n

Les olives sont entrepos\u00e9es dans la grande cour de l’huilerie en attendant de passer \u00e0 la trappe… Il est g\u00e9n\u00e9ralement conseill\u00e9 d’entreposer les olives dans des cagettes bien a\u00e9r\u00e9es, mais cela est rarement le cas comme vous le voyez ci dessous.<\/p>\n

\"100_3489\"<\/a><\/p>\n

Chaque producteur attend patiemment son tour. La veille de l’op\u00e9ration, il est contact\u00e9 par le patron de l’huilerie pour venir assister \u00e0 la presse de ses olives.<\/p>\n

Le jour venu, les olives sont pes\u00e9es puis lav\u00e9es \u00e0 grande eau pour les d\u00e9barrasser de toutes les impuret\u00e9s (terre, feuille, …).<\/p>\n

\"pesage<\/a><\/p>\n

Une fois lav\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es, les olives sont d\u00e9vers\u00e9es dans un grand p\u00e9trin o\u00f9 elles sont broy\u00e9es \u00e0 l’aide de meules (Ighouraf) tournant rapidement autour d’un axe central vertical (ci-dessous\u00a02 meules).<\/p>\n

\"meules\"<\/a>Les olives ainsi broy\u00e9es se pr\u00e9sentent ainsi sous la forme d’une p\u00e2te qui est d\u00e9vers\u00e9e progressivement dans un malaxeur. Ce dernier, par\u00a0un lent mouvement rotatoire, permet de\u00a0faire agglom\u00e9rer les particules d’huile en gouttes plus grosses. La p\u00e2te est progressivement d\u00e9vers\u00e9e dans des scourtins, des sorte des disques en fibre (ci dessous \u00e0 droite).<\/p>\n

\"pate<\/a><\/p>\n

Les scourtins sont progressivement remplis de p\u00e2te d’olives broy\u00e9es et empil\u00e9s les uns sur les autres pour constituer une pile. Chaque pile repose sur un plateau circulaire en acier au bord l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9 et profil\u00e9, mont\u00e9 sur un chariot \u00e0 roulettes. Au centre du plateau est ins\u00e9r\u00e9 un cylindre creux (dit aiguille<\/i>) servant \u00e0 maintenir la pile en position verticale et favoriser l’\u00e9coulement du mo\u00fbt d’huile, \u00e9coulement qui peut se faire \u00e9galement le long de cet axe central. Les Scourtins sont enfil\u00e9s autour de l’aiguille selon un ordre pr\u00e9d\u00e9termin\u00e9 en alternant avec des disques d’acier afin de r\u00e9partir la pression uniform\u00e9ment. Une fois la pile constitu\u00e9e, elle est ins\u00e9r\u00e9e dans une presse hydraulique ouverte<\/p>\n

\"scourtins\"<\/a><\/p>\n

Une fois la pile ins\u00e9r\u00e9e dans la presse, elle est soumise \u00e0 une pression moyenne de l’ordre de 400 atmosph\u00e8res. Sous l’effet de la pression, le mo\u00fbt d’huile se s\u00e9pare de la fraction solide et s’\u00e9coule du syst\u00e8me drainant le long des parois ext\u00e9rieures et le long de l’aiguille et est recueilli sur le plateau. Il est aussi utile de projeter sur la pile de l’eau chaude qui facilite la s\u00e9paration de l’huile par la suite.<\/p>\n

\"presse\"<\/a><\/p>\n

Une fois l’extraction termin\u00e9es, la pile est d\u00e9mont\u00e9e. Ne reste dans les scourtins que le grignon (Amegrouch) dont on trouve habituellement tout un monticule \u00e0 l’ext\u00e9rieur de l’huilerie. Le grignon est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour remplacer le bois de chauffage dans les chemin\u00e9es.<\/p>\n

\"grignon\"<\/a><\/p>\n

Quand au mo\u00fbt d’huile, il s’accumule progressivement\u00a0 dans des bacs de d\u00e9cantation. L’huile, plus l\u00e9g\u00e8re, tend \u00e0 remonter \u00e0 la surface, en se s\u00e9parant de l’eau. Ceci constitue une premi\u00e8re \u00e9tape pour s\u00e9parer l’huile de l’eau.<\/p>\n

\"bacs\"<\/a><\/p>\n

La 2\u00e9me \u00e9tape est constitu\u00e9e par la centrifugation verticale \u00e0 qui s\u00e9pare l’huile de l’eau gr\u00e2ce \u00e0 une rotation \u00e0 grande vitesse.\u00a0 Le mo\u00fbt d’huile, introduit par le haut entre dans le tambour est soumis \u00e0 une centrifugation \u00e0 6000-7000 tours par minute. Sous l’effet de la diff\u00e9rence de densit\u00e9, l’huile et l’eau se s\u00e9parent. Les r\u00e9sidus solides sont progressivement expuls\u00e9s.<\/p>\n

\"centrif\"<\/a><\/p>\n

Au final… au milieu coule… un filet d’huile d’olive.<\/p>\n

\"IMG_20150322_112629\"<\/a><\/p>\n

Et pendant ce temps…….., les oliviers prennent un repos bien m\u00e9rit\u00e9<\/p>\n

\"IMG_20150322_161037\"<\/a>Nous arrivons au terme de notre voyage. Si vous voulez rendre visite \u00e0 l’huilerie du carrefour, elle est ouverte en g\u00e9n\u00e9ral de fin d\u00e9cembre \u00e0 courant avril. Le patron et son \u00e9quipe vous r\u00e9serverons le meilleur accueil. Vous y humerez les parfums d’olives, de grignon br\u00fbl\u00e9 dans la chemin\u00e9e attenante. Vous pourrez aussi y acheter de la bonne huile d’olive issue directement des producteurs.<\/p>\n

A bient\u00f4t.<\/p>\n

Timlilith-Ighil Bougueni<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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